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20030331:ハム・エッグ・トースト

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３月３１日にこんな事を書いているようでは、先が思いやられる。が、ある程度更
新しなくては・・・（言い訳）
さて、モロにはお気に入りの食べ物がいくつかある。トーストにもお気に入りがある。
このところ（１０年以上）制作していないが。これは、別の機会に書くことになるカレーと
共通した時代背景がある。

で、そのトーストは何かというと、「ハム・エッグ・トースト」である。
こう言われてもわからないヒトもいらっしゃるだろうから、制作の仕方を書いておく。
後に、写真入りの解説にバージョンアップするつもりであるが、今は文だけである。


＜材料＞１人前 ハム（お好みの種類）　　　　　　　２枚程度 卵　　　　　　　　　　　　　　　　１個 パン（６枚切り程度のやや厚いもの）２枚 調味料　　　　　　　　　　　　　　バター・カラシ・胡椒・塩
その１ 　パンの耳を落としておく。 　オーブントースターで軽く（きつね色）焦げ目が付く程度に焼く。 　パンの内側（ハムエッグを挟む面）をすりあわせ、軽く表面をなめらかにする。 　からしバターを塗る。
その２（その１と同時進行） 　ハムエッグを作る。（説明なし）
その３ 　パンにハムエッグを挟む。 　包丁で、斜めに切る。
その４ 　お好みで、塩を振って食す。


以上である。
シンプルだ。
シンプルであるが故に、奥が深いのである。

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20030413:順序

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チャーハンの炒め方には、明確な順序性がある。
時として、この順序を間違えると、とんでもなくすごいものができてしまう。

さて、基本の順序とは・・・。

おっと、その前にどのようなチャーハンか？が問題である。
モロの勤め先その３の近辺に中華料理屋があるが、そこのチャーハンは、オーソドック
スなチャーハンに、あんかけの具が乗っているという極めて魅力的なものだ。
アツアツのチャーハンに、アツアツのあんかけがトローリとして、口中が火傷しそうな
ほどアツアツなのである。これがたまらない。一度行ったら、チャーハンを全メニュー
制覇したくなること間違いない。
そのベースとなっているのが卵チャーハンである。

そういうことで、今回のチャーハンは、卵チャーハンとする。
また、ネギの問題は、モロの個人的な好みからタマネギを採用する。
あとは、挽肉である。肉の種類はお好みで結構である。

ご飯は炊きたてがよい。冷やご飯を使う場合にも、そのまま使うのではなく、電子レン
ジでチンしてから使う方がよい。
よく、冷やご飯をそのまま使う人がいるが、水分が少なくなっているうえに、ご飯の温
まるのに時間がかかり、その分水分が抜けてパサパサになりやすい。要注意である。
ちなみに、一般家庭のコンロは火力が弱く、具材の温度が上がりにくい。冷やご飯を使
うとその欠点がモロにでてしまうのである。
そのうえ、中華鍋を必要以上にあおるとますます温度が下がってしまう。鍋をなるべく
あおらない（ふらない）ことも、記憶にとどめておくとよい。

話を元に戻す。
炊いたご飯または、チンしたご飯に軽く日本酒をかける。日本酒には、ご飯粒どうしが
くっつく（ぬめりののようなもの）のを防ぐ働きがあるようだ。
当然であるが、チンする間に、材料は、切ったり、溶いたりしておく。大きさ等もそろ
えておく。

それでは、順序の説明である。

コンロは強火。
中華鍋に胡麻油を引く。サラダ油でも良いが、胡麻の方が香りが良い。もちろん、ゴマ
リグナンという理由もある。
軽く煙が上がったところで、溶いた卵を入れ、間髪を入れずご飯も入れる。
ご飯を卵とを絡めながら、切るように炒める。
ご飯がパラついてきたら、塩と胡椒で味を付ける。
このとき、後から具が入って味が弱くならないように、若干濃くて良い。
ここまで、約３分。

挽き肉を入れ、炒める。
肉の色が良くなってきたら、タマネギのみじん切りを入れる。（多すぎないこと。）

最後に、香り付けの醤油を垂らす。
（和風のときは、塩胡椒は控えめで、醤油中心になる。
ちなみに、オイスターソースはよく使うが、本格的な中華味にチャレンジしたことはな
い。

炒め具合は、下面が少々焦げるくらいでも良い。
（ここまで、５分。） 盛りつけて、おしまい。

これまた、シンプルである。
例によって例のごとく、シンプルであるが故に、奥は深い。

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